25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時需要提高效率。對于啤酒生產廠家而言，提高啤酒的生產效率是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何提高啤酒的釀酒效率吧。
在25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時，提高效率是確保產量和品質的關鍵。以下是一些具體的策略和方法：
一、優(yōu)化糖化過程
選擇高質量麥芽
確保麥芽含有適量的淀粉酶和其他酶類，這些酶在糖化過程中能有效將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖，為發(fā)酵提供充足的底物。
麥芽粉碎優(yōu)化
使用雙輥磨機或三輥磨機對麥芽進行精細粉碎，壓碎谷物的內部，同時保持外殼相對完整，以便更好地與水混合并釋放淀粉。
控制糖化參數(shù)
溫度：精確控制糖化過程中的溫度(通常為63-68攝氏度)，確保酶活性的最大化，提高糖化效率。
pH值：調節(jié)糖化液的pH值至5.2到5.5之間，優(yōu)化酶的催化效果。
使用高效酶制劑
選用耐高溫細菌淀粉酶等高效酶制劑，替代麥芽液化輔料，直接升溫煮醪，顯著縮短升溫和保溫時間。
優(yōu)化糖化方法
采用一次煮出糖化法、快速糖化法或浸出糖化法，省去大量的分醪、升溫和煮醪時間。
優(yōu)化攪拌速度
適當?shù)臄嚢杷俣扔兄邴溨鶆蚴軣?，避免糖分沉積在鍋底，減少糊鍋風險，同時提高糖化效果。
二、縮短輔助設備占用時間
加速糊化鍋與糖化鍋的周轉
提高輔料投料溫度至65-70攝氏度，加快反應速度。
適當減少輔料用量，或使用蛋白酶、葡聚糖酶和糖化酶，采用較低的蛋白質休止溫度(45-48℃)，縮短蛋白質休止時間和糖化時間。
縮短煮沸鍋的占用時間
預熱麥汁暫存罐：在糖化室增加一個具有預熱功能的麥汁暫存罐，在煮沸鍋工作的同時接收下一批次的第一麥汁及部分洗糟麥汁，縮短煮沸鍋的占用時間至160-190分鐘。
控制煮沸時間：盡量不延長麥汁煮沸時間，確保實際有效工作時間在90-120分鐘之間。
縮短麥汁過濾時間
優(yōu)化過濾條件：通過調整過濾條件，盡量減少過濾時間，使其不超過180分鐘。
使用麥汁過濾機：條件允許的情況下，使用麥汁過濾機可以大大縮短過濾時間，只需120分鐘左右。
三、引入先進設備與技術
更新糖化系統(tǒng)設備
確保糖化鍋、糊化鍋、過濾槽等關鍵設備的性能達到最佳狀態(tài)，提高生產效率。
引入自動化控制系統(tǒng)
實現(xiàn)對溫度、攪拌、液位等關鍵參數(shù)的精確控制，減少人為誤差，提高糖化效率和穩(wěn)定性。
使用高效過濾設備
如先進的麥汁過濾機或新型高效過濾槽，提高麥汁的澄清度和質量。
四、強化水質管理
調整水質指標
通過水處理系統(tǒng)調整水質的硬度、pH值等指標，確保糖化過程的順利進行和啤酒的最終品質。
使用純凈水與回收熱水
配置純凈水罐和熱水罐，前者解決源水壓力不足、停水等問題，后者則回收再用熱水，提高生產效率和節(jié)能效果。
五、優(yōu)化發(fā)酵條件
選擇優(yōu)良菌種
使用性能優(yōu)良的酵母菌種，提高發(fā)酵能力和穩(wěn)定性，縮短發(fā)酵時間。
精確控制發(fā)酵溫度
根據不同的啤酒類型和工藝要求調整發(fā)酵溫度，促進酵母活性。
調節(jié)pH值
維持適宜的pH值有助于酵母的生長和代謝，提高發(fā)酵效率。
控制氧氣含量
確保酵母在發(fā)酵初期進行有氧呼吸，后期進行無氧發(fā)酵，以產生更多的酒精。
六、建立嚴格的質量控制體系
全程監(jiān)控
從麥芽的選擇、糖化工藝的控制到麥汁的過濾、煮沸、發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控和控制，確保每個步驟都符合質量要求。
定期檢測
定期對成品進行抽樣檢測，確保其符合質量標準，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
七、提升人員操作技能與維護意識
專業(yè)培訓
對操作人員進行專業(yè)培訓，使其熟悉設備的操作、維護和保養(yǎng)方法，提高操作技能和維護意識。
定期維護
定期對糖化系統(tǒng)進行檢查、清洗和維修，確保設備處于最佳工作狀態(tài)。
通過實施上述策略，可以顯著提高25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒的效率，同時保證啤酒的質量和口感。需要注意的是，在實施這些策略時，應根據實際情況進行靈活調整和優(yōu)化，以達到最佳的釀酒效果。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
